青稞是禾本科、大麥屬壹年生草本植物，三稈直立、光滑，高約100厘米。
青稞是壹種禾谷類作物，適宜生長在高原清涼氣候。因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。三稈直立、光滑，高約100厘米，徑4-6毫米，具4-5節。葉鞘光滑，大都短於或基部者長於節間，兩側具兩葉耳，互相抱莖，葉舌膜質，長1-2毫米，葉片長9-20厘米，寬8-15毫米，微粗糙。
穗狀花序成熟後黃褐色或為紫褐色，長4-8厘米（芒除外），寬1.8-2厘米，小穗長約1厘米，穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，長達1厘米，外稃先端延伸為長10-15厘米的芒，兩側具細刺毛，穎果成熟時易於脫出俘體。
青稞生長習性介紹：
青稞是壹種適應性較強的農作物，對寒冷和貧瘠適應性強。壹般3-5月播種，7-9月收割，所以在栽培史上稱為春性裸大麥。壹般生產期為100-130天，苗期能經受-10℃左右的低溫。花期在9℃時不致受害。乳熟期仍能抵禦-1℃的低溫。在最暖月平均溫度接近10℃，日平均溫度高於5℃的延續日數僅120天的高寒地區，青稞仍能正常生長發育。
青稞的生長條件：春季寒暖適中、多大風和瑞雪；夏季氣候溫和、光照充足；秋季天高氣爽、風少雨小、寒暖適中；冬季寒冷幹燥。年平均氣溫1.5℃，年無霜期60天左右，年日照時數在3200小時以上。
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