山東炒雞做的正宗的關鍵在於先把雞肉焯水，然後把配料炒香，放入雞肉壹起炒，再調味，具體的做法如下：
主料：土雞1個、紅辣椒適量、綠尖椒適量
輔料：八角適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、料酒適量、鹽適量、姜10克、蔥適量、蒜10克
1、材料處理：土雞剁成適口的大塊兒；蔥姜蒜切段、切片；幹紅辣椒、八角、桂皮擦洗幹凈；尖椒切滾刀片。
2、雞塊兒涼水入鍋，中火煮沸，打去浮沫。
3、撈出雞塊，用不燙手的熱水沖洗幹凈。
4、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜。
5、下入甜面醬和幹紅辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味兒。
6、加入雞塊兒，大火翻炒至雞塊兒表面微微發黃。
7、烹入料酒，加入生抽，翻炒均勻。
8、加入老抽，翻炒至雞肉上色。
9、加入適量開水，基本沒過雞肉即可，大火煮開，小火加蓋燜燉至雞肉熟爛。
10、加入青椒，大火煸炒，收汁至湯汁濃稠，即可。
11、完成。
註意事項：
壹定要用新鮮的土雞才香，才好吃，用雞腿、雞翅什麽的也行，口味略差些。