清炒山藥味是壹道很美味很有營養的素菜，但是很多人炒出來的山藥總是發黑不白。那麽這山藥要如何炒才能保持原來的白色，保持脆爽的口感，炒好後看起來還能清爽呢？
清炒山藥怎麽做才能不發黑呢？我總結了以下幾點，在清炒山藥時按照下面的幾點做好，那麽炒出來的清炒山藥就壹定不會發黑，依然可以保持山藥原來的白色，而且吃起來的口感也是美味脆口的。
1、壹般清炒山藥都是切片為主，山藥去皮後切成3-4毫米的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的時候盡量切得均勻壹些，這樣才能保持壹致的成熟度。
2、山藥切好後要用清水多沖洗幾遍，把山藥表面的澱粉和黏液徹底清洗幹凈，洗好後用清水泡著，用水把山藥和空氣隔離開來，這樣就可以防止山藥氧化變色。
3、因為清炒山藥的炒制時間比較短，所以要先對山藥做焯水處理，先把水燒開後再加入1勺食用鹽，加鹽是可以給山藥先入個底味，還要加少量的食用油進去，加油是可以給山藥增加亮度，這樣可以讓成菜後的效果更好看。然後把控好水的山藥倒入鍋內開始進行焯水處理。
4、山藥下鍋後還要加入少量的白醋進去，加白醋可以防止山藥在焯水的時候出現氧化變黑，並且還可以增加山藥的脆度，也可以給山藥起到壹個增白的作用。
4、山藥在焯水的過程中要全程保持大火，並要多翻動幾下，讓山藥受熱更均勻，這樣才能保持壹致的成熟度，等水再次沸騰後最多20秒就要倒出控水進入清炒的步驟，整個焯水的時間不能太久，否則會失去脆爽的口感。
5、山藥在炒制的時候不宜過久，也不宜加有顏色的調料，要不炒出來的山藥不清爽，也不白。
把上面的這幾點做好了，那麽妳炒出來的清炒山藥的味道壹定很美味，而且不發黑，炒出來的效果不會比飯店的差。