2、風味茄子壹定要選新鮮硬壹點的茄子，不要用那種軟了吧唧的茄子，軟茄子裏面都會空心，硬茄子做出來才會酥脆。做風味茄子要用長條紫皮的茄子，這種茄子苦味小，好吃。茄子提前用清水沖洗幹凈，去掉尾部，切完以後就不要再洗了。這樣是錯誤的。切完後的茄子如果再洗，會粘上很多水，很難再炸酥脆。把茄子切成均勻的條狀，然後放入盆中，稍微淋入壹些水，攪拌壹下。註意，淋壹點點水就行，壹定不要多。
3、然後放入澱粉，輕輕地抓拌均勻，要讓茄條的外面都粘上澱粉。記住，壹定要用澱粉，不能用面粉。
4、鍋內倒入清油，燒到7成熱的時候，把茄子慢慢的放入油中炸制。剛放入時，不要攪動，等炸到茄子外皮定型的時候，再用勺子輕輕攪動。
5、當炸到茄子外皮變成金黃色，變硬，酥脆的時候撈出。鍋內加入底油，先放入麻椒炸出香味，然後放幹辣椒大蒜末炸壹下。加白糖少許食鹽，烹入醋，放茄子，翻炒均勻後，撒入少許香菜，出鍋裝入盤中即成。酥脆鮮香，麻辣鹹甜，醋香濃郁的壹盤風味茄子就做好了！