材料
鮮韭菜花2斤、鹽60克、姜4片、蘋果或梨壹個、料酒2湯勺
做法
1. 韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂，只留花兒，清洗幹凈，涼幹。
2、將晾幹的韭菜花先用刀剁壹下，便於搗碎。
3、另把生姜磨蓉、蘋果洗凈切碎和韭菜花混合（放這些主要用來綜合壹下韭菜花的辛辣味）。
4、放入料酒，鹽，用小木錘把腌過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀。
5、盛在密封罐裏，蓋好蓋子放入冷藏室，壹個星期之後就可以吃了。
小訣竅
韭菜花醬如果在短時間內吃不完，就留壹小部分放在密封罐內夠吃壹段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱裏冷凍。想吃時只要取出壹小袋室溫解凍就行了。這樣保存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮的
做法二，
材料
韭菜花500克、鹽50克
做法
1、韭菜花擇幹凈，去掉蔫黃不好的，然後放入大盆中倒滿清水再加壹勺鹽（原料裏以外的鹽）浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡可以將韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來；
2、將泡好的韭菜花多淘洗幾遍後撈出控幹表面沾著的水分；
3、將韭菜花用絞肉機攪成帶有細小顆粒的醬狀；
4、拌入50克鹽，然後灌入玻璃瓶中蓋上放到陰涼避光處保存即可，韭菜花醬剛做好後辛辣不是很好吃，需要在室內放幾天後味道才會好；之後也可以冰箱冷藏儲存；
5、可以用作冬天涮羊肉的調料，也可以用來拌面條，還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁舀壹勺韭菜花醬拌勻腌制1小時以後再吃，就是非常好吃的下飯佐粥小菜了。
做法三，
材料
五花攪肉，蝦仁，韭菜花，柴魚粉(雞粉也可)，蛋，香麻油，胡椒粉，鹽
做法
1.韭菜花洗凈切末和攪肉，放入少許的柴魚粉，鹽，胡椒粉，蛋，香油.同壹方向攪拌均勻.然後往肉餡裏加少許水繼續攪，攪至肉餡粘稠又有彈性.<如此加水過程大約3次>.記住每次加水都要少量，並要分幾次慢慢加.將做好的餡放入冰箱冷藏四個小時再取出使用.
2.家傳沾醬：醬油壹杯，醋二大匙，香油壹大匙，少許糖，青蔥末，姜末，蒜末.芫荽末，生辣椒末混勻即成.