日常生活中，如果我們飲食不當，就容易出現食物中毒的現象。那麽食物中毒怎麽辦呢？學會急救方式很重要。食物中毒是指食用了不利於人體健康的物品而導致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。食物中毒包括細菌性食物中毒（如大腸桿菌食物中毒），化學性食物中毒（如農藥中毒），動植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。食物中毒來勢兇猛，時間集中，無傳染性，夏秋季多發。群體食物中毒的表現是，在短時間內，吃這種食物的人單個或同時發病，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的，還可發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。
如果發生了食物中毒，最先采取的急救措施，就是趕緊通過各種方式把進入消化道的食物吐出來，以免食物中的毒素更多的吸收進體內。這種時候建議趕緊撥打120或是送往就近醫院。等待的過程中可以自行催吐，催吐的方法最好在進食食物半小時之內進行，可以通過用手指、筷子等刺激咽喉的方式引起嘔吐，如果不是老年患者伴有高血壓等疾病的患者，建議盡量將胃中的食物盡早吐出，然後及時送醫，正規的醫療機構會根據病情進行洗胃、導瀉、解毒等方式幫助急救。
真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌汙染的食品，用壹般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要壹定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。
食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某壹部分當做食品，誤食引起中毒反應；在壹定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。