餛飩非常好吃，皮薄薄的肉嫩嫩的，鮮香不油膩，吃完壹碗特別舒坦，每天早晨餛飩店都十分火爆，即使現在漲價了還是非常受歡迎。餛飩和餃子非常相似，都是皮包著餡，口感卻大不相同，而且餛飩比餃子好包，不費時間，如果您也愛吃餛飩，不妨在家自己做，壹次多做點放進冰箱冷凍，早餐就有的吃了，取出來直接煮特別方便。
說到親手制作餛飩，可能很多人都做過，雖然做好後有其形，但口感很不理想，要麽幹柴、要麽膩口、要麽味道差、要麽沒香味，總之都不是最好吃的餛飩，如果您也遇到了類似問題，那壹定是不太會調餡料。
調餡料時，有人只會給肉餡裏加調味料，認為調料越多越好吃，實際上這樣做完全不對。
調餛飩餡時，除了要加料調味，還要懂得怎麽做吃著不膩口、怎麽給肉餡增香、怎麽做讓肉餡變嫩？只有這些壹壹做好了，才能做出香氣濃郁口感軟嫩的餛飩。
做鮮肉餛飩，牢牢記住3個調餡技巧，掌握好調餡方法，做出來又嫩又香，不用去買了，不比買來的差！下面我來給大家分享壹下鮮肉餛飩的做法，重點是調肉餡的步驟，不懂的朋友快來看看。
鮮肉餛飩的做法步驟：
餛飩皮要求很薄，自己做有些難度，壹般直接去買就好了，這樣省事很多，不然自己做又費事，還可能做不好，太厚的話比較難吃。
做餛飩的肉有講究，要求是不能太瘦，也不能太肥，如果太瘦會有幹柴感，如果太肥會有膩口感，都不是太好，所以在選肉的時候要註意，必須有肥有瘦，但瘦肉要比肥肉多，肥肉和瘦肉分別準備好，壹比九最好，如果嫌麻煩，可以直接用前槽肉，差不多是三七分，不要用純瘦肉或者五花肉。
先不著急剁肉，取壹塊生姜去皮洗凈切成姜絲，蔥洗凈切蔥絲，蔥姜絲和幹花椒放在碗內加水，抓揉幾下再浸泡壹會兒，蔥姜水待會兒再用。
豬肉切小丁後剁成細膩的肉泥，註意顆粒不要太大，而且切的時候如果發現瘦肉裏有筋膜壹定要去掉，否則會影響口感。
肉泥放進碗內，放入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，再加入壹個蛋清攪拌均勻。
然後給肉餡裏分次加入蔥姜花椒水攪拌，壹直攪拌到筷子在肉餡裏立著不倒的狀態即可。
接著給肉餡裏加入提前做好的蔥姜大料油攪拌，鎖住水分，讓肉餡更加潤滑香嫩。
這樣肉餡就調好了，若喜歡純肉餡不需要再加別的食材，若喜歡葷素餡，可以加蔥花、薺菜等等食材，讓餡料更豐富，不過還是以肉多為主就好，這樣做出來餡料才抱團好吃。
餡料調好了不要著急包，最好放進冰箱裏冷藏半個小時到壹個小時，這樣做餡料不僅更香，也更好包。
最後包好後開水下鍋煮就行了，餛飩湯最好用大骨湯或者雞湯，這樣吃起來更加鮮美，如果沒有就用紫菜、蝦米簡單調味。壹次多包的餛飩可以冷凍定型後再裝進保鮮袋，等吃的時候取出來直接下鍋煮。
做鮮肉餛飩，牢牢記住3個調餡技巧：
第壹個，肉的選取很重要，要新鮮要有肥有瘦肉，瘦肉多肥肉少，並且剁肉餡時要把筋膜去掉，還要剁成細膩的肉泥，這樣做出的肉餡既抱團效果好，又很軟嫩美味。
第二個，調肉餡時，需要加蔥姜花椒水，可以給肉餡增香，也可以讓肉餡更加鮮嫩。
第三個，調肉餡時，需要加蔥姜大料油，能讓肉餡變得更加軟嫩鮮香。