頭層牛皮和二層牛皮的區別有：質地不同、質量不同、用途不同。
1、質地不同
頭層牛皮是皮革的最高品質。它是從動物的表皮中剝離下來的最外層皮革，具有天然的紋理和光澤。頭層牛皮通常具有較高的柔軟度和耐磨性，因此非常適合制作高檔的皮具產品，如手袋、皮鞋和皮夾等。頭層牛皮的價格相對較高，因為它的制作工藝更加精細，質量更加優良。
2、質量不同
二層牛皮是指從動物表皮的中層剝離下來的皮革。它的紋理和光澤相對較弱，質地稍硬，但仍具有壹定的柔軟度。二層牛皮通常經過壹定的加工處理，例如打蠟或塗色，以增加其表面的光澤和耐久性。
3、用途不同
頭層牛皮的價格比較高，而且不易出現脫皮等現象，所以主要是用來制作皮鞋、皮衣等，而二層牛皮的價格比較便宜，壹般用來制作手機電腦皮套、箱包等。
鑒別牛皮的方法
1、觀察皮質紋理。真正的牛皮通常具有自然的紋理和肌理，紋理間距均勻，細膩而明顯。而人工合成的皮革則往往紋理規律且重復，缺少自然感。
2、聞壹聞氣味。真正的牛皮具有壹種獨特而自然的皮革氣味，而合成皮革常常有壹股化學氣味。
3、觸摸手感。真牛皮觸感柔軟而光滑，具有壹定的彈性。如果手感粗糙或過於光滑，則可能是人造合成皮革。
4、註意邊緣和接縫。真正的牛皮制品通常在邊緣和接縫處能看到皮革的紋理和層次感，而人造合成皮革則往往在這些地方顯得不自然。