家常紅燒肉的用料
五花肉 壹條老抽 五克生抽 十克冰糖 十克姜 三四片香葉 壹小片幹辣椒 兩個八角 半個鹽 五克花椒 四五粒黃酒 十克
家常紅燒肉的做法步驟
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步驟 1
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五花肉切成小方塊，冷冷冷水下鍋，加兩片姜。記住是冷水，開水後下肉，會把肉激硬，且難煮出血沫來。
步驟 2
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水開後，中大火煮四五分鐘，然後用筷子把肉壹塊塊從沸水中夾出來。這樣操作不容易沾到血沫。五花肉盛入盤中，煮肉水倒掉。
步驟 3
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不粘鍋倒入植物油，開小火，鍋中放小塊冰糖。準備炒糖色。
步驟 4
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油漸漸熱了，冰糖開始融化，記住小火，無需攪拌。盯住鍋內，炒糖色很簡單，記住壹個原則，寧缺勿過，差點火候沒事，反正後來都要放醬油的，不影響味道，但是萬壹炒過了，就會苦，就浪費了壹鍋肉，那就折大了，對不？
步驟 5
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待冰糖完全融化，出現琥珀色，圖中的顏色其實還差壹點，我沒敢在正好的時候拍照，怕慢了壹會就炒過了。倒入之前焯好水的五花肉塊，翻炒。
步驟 6
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翻炒五花肉不需要大火，中小火均勻炒上糖色就行，盛入盤中。
步驟 7
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鍋中剩下的油，小火爆香蔥，姜片，花椒，八角，幹辣椒，香葉。
步驟 8
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倒入五花肉翻炒，加生抽，翻炒均勻。
步驟 9
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加黃酒翻炒均勻。
步驟 10
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然後加入熱水，熱水要沒過肉兩指。把肉連同湯壹起全部倒入鑄鐵鍋，開燉。當然，妳不換鍋也可以，換了鑄鐵鍋會更好，其中美妙用鑄鐵鍋的胖友們都知道。
步驟 11
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蓋上蓋子，小火燉兩個小時。
步驟 12
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最後十五分鐘放入妳喜歡的配菜，蘿蔔土豆什麽的，隨妳。我兒子喜歡土豆。按口味加入適量的鹽。
步驟 13
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收汁，裝盤，盛壹碗米飯。