由於對生鮮商品的理解和把控不同，不同的零售商在生鮮的經營上會采取不同的商業模式。主要包括:
1，合資模式
是指零售商向供應商訂貨，零售商負責銷售，按照壹定比例抽取銷售傭金的商業模式。在這種模式下，往往要求供應商提供壹定數量的導購員來輔助銷售。經營中產生的商品損失往往由供應商承擔。合資模式其實是初級自營模式。
2.自營模式
所謂自營，簡單來說就是買斷式經營(或關於可退貨性的約定)，是指零售商通過購銷合同購買商品或原材料，由員工進行加工包裝，或直接確定商品銷售價格，然後自行銷售給顧客的經營方式。
這樣零售商賺的就是進價和銷售價的差價，或者原材料和加工品的進價和銷售價的差價。當然也是自己承擔運營費用和虧損。
3.直采自營模式
所謂直采，是指零售商的采購人員在產地(種植基地、養殖基地)、生產廠、指定的農業合作社、協會等組織，以現金現貨或購銷合同的形式直接采購商品。本質上，直采指的是源頭采購，也是目前大家提及較多的買手制。在壹個區域或單店內直接開采為局部開采，跨區域集中采購稱為集中開采。
所以地方開采和集中開采只是直接開采的兩種形式。采用直采的零售商傾向於采用自營的商業模式。這也是壹個高層次的自營模式。
4.計數器模式
是指零售商提供銷售場地和部分設備，供應商在零售商相關監管條件下自行安排貨物和人員進行經營；零售商根據合同收取壹定比例的銷售傭金或租金。在這種模式下，供應商承擔人員工資和貨物損失。
5.店中店模式
店中店模式其實是專櫃模式的延伸，是指供應商根據自身品牌形象店的需求，自主改造零售商提供的場地，利用專櫃模式進行類似專賣店的經營模式。店中店模式經常應用於壹些知名品牌。
二，生鮮食品企業的超訂單管理
在整理商品的同時，也要控制好商品的順序。區分地方貨、時令貨、國貨、反時令貨，了解門店去年的銷售情況和競爭對手的基本情況。
1，本地商品，統計本地批發市場的本地商品，查看店鋪本地商品銷量前10。
2、季節性商品。了解應季商品，產地和批發市場的價格，應季商品市場每天的商品數量，每天的出貨量，商品的質量，規格，價格。
3.民族商品和過季商品。查看店內所有商品的品類，淡季商品的數量、價格、規格、擺臺、定價。
4.了解店鋪去年的銷售額，去年的開票量，所有店鋪的開票量。
5.了解競爭對手產品的數量、展示、價格、質量和規格。
先由各門店櫃組負責人統計商品庫存，擬定第二天的商品清單，然後提交給生鮮總監，由生鮮總監去生鮮采購部匯總，再根據第二天的天氣、節假日、商品促銷、團購等情況擬定門店訂單，下午5點提交。
壹般來說，每個店的生鮮總監都會分析店鋪的開票情況。生鮮超市門店與采購的溝通非常重要。基地和批發市場的計費金額是結合市場上商品的價格和質量來確定的。如果是基地前期，會退回20%的貨，生鮮總監會通過原產地退回的貨的質量和規格來下單。70%的訂單會在貨物滿足價格和質量要求的情況下下，另外30%的訂單會在市場下，因為這樣便於市場了解和控制價格和質量。如果特殊情況下貨到不了基地，也可以去市場采購，保證門店的需求。活動將提前10天通知。
采購員會把店鋪要求的規格和質量告訴合作夥伴，要求合作夥伴滿足供貨要求。