肉桂卷的做法如下：
材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鹽3克、幹酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克、糖粉30克、肉桂粉5克。
1、材料中除黃油以外的所有材料放壹起，揉至光滑後，加入軟化的黃油。
2、加入黃油揉至擴展階段，能拉出壹層薄膜。
3、將面團放入容器中，放置溫暖處進行基礎發酵，面團發酵到原來2倍以上大，可以用手指粘高粉，小洞不會回彈，基礎發酵結束。
4、將面團排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。面團搟成35cm*40cm左右的面片。
5、準備肉桂糖原料，將融化的黃油塗抹在面片上，均勻撒上細砂糖和肉桂粉。
6、由上往下卷起，切面團，16等份，切好的面團放入28*28cm的模具中，進行最後發酵30分鐘左右，刷上適量全蛋液。
7、烤箱預熱180度，中層，烤18分鐘左右。
8、糖粉和牛奶充分混合均勻制成糖霜，烤好的肉桂卷放置稍溫熱時，淋上糖霜即可。