簡述膽汁在食物消化中的作用。

膽汁是由肝細胞不斷生成的具有苦味的有色液汁。肝膽汁呈弱堿性(pH7．4)，膽囊膽汁因碳酸氫鹽被吸收而呈弱酸性(pH6～8)。膽汁除水分外，還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無機鹽等成分。膽汁中沒有消化酶，但膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽汁中的膽鹽為肝臟所分泌的膽汁酸與甘氨酸或牛磺酸結合的鈉鹽或鉀鹽。膽汁的作用主要是膽鹽的作用。

(1)膽鹽可激活胰脂肪酶，使後者催化脂肪分解作用加速。

(2)膽汁中的膽鹽、膽固醇和磷脂酰膽堿(卵磷脂)等都可作為口服乳化劑，使脂肪乳化呈細小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積，使其對脂肪的分解作用加大。

(3)膽鹽與脂肪的分解產物如遊離脂肪酸、單酰甘油(甘油壹酯)等結會成水溶性復合物，促進了脂肪的吸收。

(4)通過促進脂肪的吸收，間接幫助脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)的吸收。

(5)是體內膽固醇、膽色素代謝產物排出體外的主要途徑。