維生素c的壹個重要來源是植物性食物中的

維生素C的壹個重要來源是植物性食物中的胡蘿蔔素。

維生素C（英語：Vitamin C/ascorbic acid，又稱L-抗壞血酸，又譯維他命C）是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。是壹種存在於食物中的維他命，可作為營養補充品。

維生素C在大多數生物體內可借由新陳代謝制造出來，但是有許多例外，比如人類，缺乏維生素C會造成壞血病。

維生素C存在於植物的細胞壁中，植物的葉子水果中都含有壹定量的維生素C。維生素C是植物的壹種抗氧化劑，能幫助植物抵抗幹旱、臭氧和紫外線。維生素C保護植物免受光合作用中有害物的侵害。

新鮮水果蔬菜裏的維生素C含量較高，作為壹種高活性物質，它參與許多新陳代謝過程。近幾年來在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中，維生素C作為生物體內對自由基傷害產生的相應保護系統成員之壹，更引起了人們的研究興趣。

因此對其含量的測定，可作為抗衰老及抗逆境的重要生理指標，同時對鑒別果樹品質優劣、選育良種都具有重要意義。

維生素C在沒有細胞壁保護的狀態中，怕光、怕氧化，所以烹調時，沒有蓋鍋蓋會被氧化蒸發壹部分，維生素C是水溶性維生素，所以菜湯裏含有維C。細菌、黴菌汙染都會大幅度破壞維生素C的純度。