壹、用料
主料
牛裏脊1塊
輔料
雞蛋清1個
調料
色拉油適量、食鹽適量、蠔油適量、澱粉適量、大蒜1頭、黃油適量、黑胡椒適量、白糖適量
二、做法
1.牛裏脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、澱粉腌漬10分鐘
2.鍋中燒熱植物油，倒入腌漬好的牛肉粒劃熟取出備用
3.另起壹鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調入適量的蠔油翻炒壹下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可（根據個人口味可適量放鹽）
三、烹飪技巧
1、牛肉選用牛裏脊會比較的滑嫩。
2、黑胡椒分兩次兩種形態的放，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。
3、因為蠔油本身有鹹度，所以此菜不用再放鹽了。
4、很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據個人喜歡添加。
大蒜，是百合科植物。
大蒜，為弦線狀淺根性根系，無主根，主要根群分布在5至25cm內的土層中，橫展直徑為30cm。在植物形態學上，鱗莖本身是由變態枝條發育而來，其節間短縮為―“鱗莖盤”，莖盤的基部和邊緣著生根系，其上部長葉和芽的原始體。經過花芽分化後，頂芽形成花薹，側芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式為母體上的壹個側芽，即鱗芽。壹個成齡的大蒜植株，由根、假莖、葉、花薹、鱗莖等組成。
大蒜的葉包括葉身和葉鞘。葉鞘呈管狀，在莖盤上環狀著生。多層葉鞘相互抱合形成假莖，具有機械支撐和向鱗莖輸送營養物質的作用。
大蒜的花薹由花軸和總苞兩部分組成。總苞中著生花和氣生鱗莖，但多數品種的只抽薹不開花或雖可開花但發育花器官發育不完全，不能形成種子。壹般品種在總苞能形成數個或幾十個氣生鱗莖，氣生鱗莖可用於繁殖大蒜植株，當年壹般形成獨頭蒜，用於獨頭蒜的農業生產。再利用獨頭蒜播種即可獲得分瓣均勻、個頭大且營養品質優良的鱗莖，通過這種方式來生產大蒜，又可提高大蒜種性和蒜種活力，實現蒜種的復壯，增加產量，提高品質。
大蒜的鱗芽又叫蒜瓣，在植物學上是短縮莖盤的側芽，是大蒜的營養貯藏處。鱗芽是由兩層鱗片和壹個幼芽組成的。鱗芽著生在短縮莖上，大瓣品種多集中於靠近蒜薹的1至2片葉腋間，壹般每個葉腋發生2至3個鱗芽，中間為主芽，兩旁為副芽，主、副芽均可肥大形成產品鱗莖；小瓣品種主要在1至4個葉腋形成鱗芽，每壹葉腋形成3至5個鱗芽，形成的蒜瓣數多且個體較小，外層鱗芽大於內層鱗芽。
根據蒜瓣在莖盤上排列的輪數，可分為2種類型：壹種在莖盤上交錯排列壹輪蒜瓣，壹般為4至15個蒜瓣，這種蒜種多為大瓣品種，如紫皮蒜；另壹種是在莖盤上排列兩輪及以上的蒜瓣，壹般為20至35個蒜瓣，多為小瓣品種，如狗牙蒜。
大蒜喜好冷涼，較耐低溫。要求較高日照和高溫促進花芽及鱗芽分化。此外，大蒜生長以砂質壤土最好，在砂土中生長的大蒜辣味濃，但質地松，不耐儲藏。大蒜根淺，根毛多，根系吸水、肥能力較弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜對土壤濕度的要求各不相同。萌芽期要求較高的土壤濕度，促進發根發芽；幼苗期水分不能過多，防止幼苗徒長，促進根系的縱向生長；退母後、鱗芽及花芽分化期要求較高的土壤濕度；鱗莖膨大期，應降低土壤濕度，避免鱗莖外皮爛。
大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有除菌、抑菌等保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。