第壹步，備好八角、茴香、香葉、辣椒、白扣、桂皮、幹姜、砂仁、桂枝、黃酒、牛肉。
第二步，將牛肉直接處理後洗好了，備好鍋加上水，將所有的香料都下鍋了。
第三步，燒開後將牛肉下鍋燉煮，加點黃酒、鹽和糖以及醬油等待收汁後即可。
做法二：白鹵牛肉
第壹步，備好牛腱子肉、辣椒、香菜、植物油、料酒、大蒜、鹽、香油、花椒、蔥和生姜。
第二步，將牛肉直接浸泡120分鐘，撈出直接切塊，加花椒和鹽腌制。
第三步，紅辣椒切絲，香菜切段，大蒜切末備用。備好鍋加上水，將牛肉下鍋燒煮。
第四步，另起壹鍋加水，將牛肉下鍋燒煮，加黃酒、蔥姜直接用文火燜煮，撈出後牛肉切條。
第五步，炒鍋加油將辣椒大蒜爆香，加原湯和鹽燒煮，將牛肉直接浸泡，等待冷卻後加香菜，即可。
做法三：麻辣鹵牛肉
第壹步，備好牛腱肉、幹辣椒、香葉、草果、幹姜、桂皮、八角、花椒、蔥、豆瓣醬、醬油和鹽。
第二步，將牛肉直接處理後洗好，將生姜直接切片，蔥切絲備用。
第三步，備好鍋加油燒熱了，將蔥姜下鍋爆香了，加幹辣椒、草果、香葉、桂皮、幹姜、八角和花椒翻炒。
第四步，用小火燒煮，加豆瓣醬翻炒，加水和鹽以及醬油攪拌燒煮，燒開後文火燉煮半小時。
第五步，將將牛肉直接下鍋大火燒煮，再用文火燉煮90分鐘即可。